• 2 adet kuru soğan
• 4-5 adet sivri biber
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı (veya zeytinyağı)
• 4 adet orta boy domates
• 2 adet orta boy patates
• 1 kase pilavlık bulgur
• 2,5 kase kaynamış su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması

2 adet kuru soğanı ve 4-5 adet sivri biberi yemeklik doğrayıp 2-3 yemek kaşığı yağ ile kavurun.

4 adet domatesi soyup yemeklik doğrayın ve tencereye ilave edin. 2 patatesleride aynı biçimde doğrayın, tencereye ekleyin. Tahta kaşık yardımı ile çevirerek 5 dakika kavurun.

2,5 kase kaynattığınız suyu ilave edin. Patatesler yarı yarıya pişince ayıklanıp yıkanmış 1 kase bulguru ilave edin. 1 tatlı kaşığı tuzu da ekleyip bulgurlar suyu çekene dek pişirin. suyunu çekince tencerenin kapağını kapamadan önce altına kağıt havlu koyup 5 dakika demlendirin.

Hamur Malzemeleri

• 2 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ılık su

İç Malzemeleri

• 400 gram kıyma
• 4 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Çorba Malzemeleri:

• 2,5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1,5 litre kaynamış su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı soğuk su

Hamurun Hazırlanışı

2 su bardağı un, 1 adet yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu geniş bir karıştırma kaba alın. Azar azar ılık su ilave ederek oldukça sert bir hamur yoğurun. Hamurun üstünü kapatıp içi hazır olana dek dinlendirin.

İçin Hazırlanması

4 adet soğanı rondoda incecik kıyın. 400 gram kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı karabiber (arzuya göre biraz da kırmızı biber) ekleyip köfte harcı gibi karıştırın.

Mantıların Yapımı

Hamuru beze şekline getirin. Eğer çok geniş açamayacaksanız 2 beze yapın.

Hamuru yarım mm kalınlığında (mümkün olduğu kadar ince / börek yufkasından biraz daha kalın) açın. Açtığınız hamuru 1-1,5 cm’lik şeritler biçiminde kesin. Bu şeritleri üstüste alıp1,5 cm’lik karelere kesin.

Kıymalı içten azar azar alıp karelerin ortasına koyun. Mantıları bohça gibi veya iki uçları verev olacak biçimde kapatın.

Çorbanın Hazırlanması

2,5 yemek kaşığı tereyağını, 1 tatlı kaşığı biber salçasını ve 1 tatlı kaşığı domates salçasını büyük bir tencereye alın. Tereyağı eriyene dek kavurun.

Tencereye 1,5 litre kaynattığınız suyu ilave edin ve 1 tatlı kaşığı tuz atın. Su kaynayınca mantıları ekleyin. Tahta kaşık yardımı ile (yapışmasınlar diye) hemen karıştırın. Mantılar pişene dek 1-2 defa daha karıştırın. (Tencerenin ağzını kaynarken hiç kapatmayın.)

Mantılar pişdikten sonra tencerenin altını kapatın. Mantıların üstüne diri kalmaları için 2 su bardağı soğuk su ilave edin.

Mantıları suyuyla beraber tabaklara alıp sarımsaklı yoğurt ve sumakla servis edin.

• 1 kilogram barbunya
• 4 adet domates, kabuğu soyulmuş, küp küp doğranmış
• 2 adet kuru soğan, doğranmış
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet havuç
• 2,3 adet acı sivri biber
• 750 ml kaynamış su
• tuz


Hazırlanışı

Zeytinyağını tencereye alıp soğanı, biberi ince, ince doğrayıp kavurun. Havuçları küp, küp doğrayıp, tencereye ekleyin.Üzerine domatesleri, rendeleyip suyunu çekene dek pişirin. Barbunyayı ilave edip 5 dakika karıştırın. sonra suyu ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte barbunyalar yumuşayana dek pişirin.

Köfte Harcı İçin

• yarım kilogram kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi, ıslatılmış ve sıkılmış
• 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
• yarım demet maydanoz, doğranmış
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 diş sarımsak, dövülmüş
• yarım tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı süt
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 adet yumurta

Diğer Malzemeler

• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 5 adet patates
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 6-7 adet sivribiber
• 3 adet domates
• yarım çay bardağı kaynar su

Hazırlanışı

1. Köfteyi hazırlamak için gerekli tüm malzemeleri yoğurup harç yapın. Bu harcı bir gece buzdolabında bekletin.

2. Fırın kabına yarım çay bardağı zeytinyağını dökün. Patatesleri soyup daire biçiminde kesin. Üstlerine karabiber ve tuz ekeleyip karıştırın ve tepsiye yayın.

3. Sivri biberleri ikiye ayırıp bölün. İçlerini ayıklayıp patateslerin üstlerine koyun. Domatesleri soyup biberlerin üstüne rendeleyin.

4. En üste biraz cevizden irice şekil verdiğiniz köfteleri dizin. Yarım çay bardağı kaynamış suyu fırın kabına gezdirin. Kabın üstünü folyo ile kaplayıp 250C fırında patatesler yumuşayana dek pişirin.

• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 1/2 su bardağı tarhana
• 1 tatlı kaşığı nane
• 100 gram veya 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan
• 3-3,5 su bardağı su
• kırmızı pulbiber
• tuz

Hazırlanışı

1. Bulguru ayıklayıp yıkayın. Bulguru 1 su bardağı su , tarhanayı ise 1/4 su bardağı su ile ıslatın. Bulgur suyunu çekince üstüne nane serpin. Daha sonra tarhana ve tuzu ilave edin. İyice yoğurup hamur şekline getirin.

2. Soğanı ince, ince kıyın. Küçük bir tencerede 100 gram tereyağı ile birlikte kavurun. Üstüne 3- 3,5 su bardağı suyu ilave edin. Kaynayınca tuzu ve köfteleri ekleyin. 15 dakika pişirin. (Pişip pişmediğini anlamak için bir tanesini ikiye ayırın. İçi yaş değilse pişmiştir.)

3. 2 yemek kaşığı tereyağını tavada alıp kızdırın. Üstüne pulbiberi ilave edip 1-2 karıştırın. Tabaklara aldığınız köftelerin üstüne sosunu gezdirerek servis edin.

• 1 adet kuzu but
• 3 adet kuru soğan
• 3 adet sivribiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı kaynamış su

Hazırlanışı

1. Kuzu budunu alırken kemikli olarak 5-6 parçaya ayrılmş alın. Fazla yağlarını temizleyip soğuk suyla yıkayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte bir tencereye alın. 3 Adet soğanı soyup bütün olarak etlere ekleyin. Etleri ara sıra çevirmek suretiyle tencerenin ağzı kapalı biçimde -etler yumuşayana dek- pişirin.

2. Etler piştikten sonra su eklemeden fırın kabına alın. Üstüne sivribiberleri dizin. 1 yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı kaynamış su ile özeyip etlerin üstüne gezdirin. Tencerede olan suyu da ekleyin. Kabın üstünü alimünyum folyo ile kapatıp 200 C’de 20 dakika kadar pişirin.Yanında patates püresi ve pilav ile servis yapın.

İç Malzemesi

• 4 adet tavuk göğsü
• 1 kilogram pirinç
• 300 gram badem
• 100 gram dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı beş türlü baharat(aktarlarda beş türlü baharat olarak satılıyor)

Hamurun Malzemesi:

• 3 adet yumurta
• 5 yemek kaşığı yoğurt
• 125 gram margarin
• 1 çay bardağından biraz eksik sıvıyağ
• 1 paket kabartma tozu
• tuz
• aldığı kadar un

Hamurun Hazırlanışı

Malzemeleri karıştırıp oldukça yumuşak bir hamur meydana getirin.

İçinin Hazırlanması

1. Pilavı diri olacak biçimde pişirin. Tavukları haşlayıp küçük parçalara ayırın ve hafif yağda kızartın. Bademleri kaynar suda bekletip kabuklarını soyun.Daha sonra yağda kızartın.

2. Büyük bir tepsiye pilav, tavuk, badem, dolmalık fıstık ve baharat (tuzu önceden eklenmiş) konulur. Karıştırılarak güzelce karıştırılır.
3. Önceden hazırlanan hamur bir küçük bir de büyük parçaya ayrılır. Büyük parça merdane yardımı ile açılıp perde pilavının yapılacağı (margarinle yağlanmış) tencereyi kapatacak biçimde yerleştirilir. Pilav karışımı içine alınır. Ayrılan hamur parçası merdane yardımı ile açılıp pilavın üstü tamamen kaplanır. 1 saat 200C fırında pişirilir. Ters çevrip servis yapılır.

• 6-7 adet kuzu incik
• 5-6 adet sivribiber
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet havuç
• 2 adet domates
• 10-15 fasulye
• 5-6 defne yaprağı
• 5-6 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• karabiber

Hazırlanışı:

1. Soğanları ince, ince yemeklik doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun. Kuzu incikleri yıkayp tencereye ekleyin. Sivribiberleri ve halka halka doğranmış havuçları ilave edip 5-10 dakika kavurun. Etler suyunu çekene dek pişirin.

2. Kabukları soyulup küp, küp doğranmış domatesleri ve salçayı ekleyin. 2-3 defa karıştırın. 1,5-2 Su bardağı kaynamış su koyun. Temizlenip ikiye kırdığınız fasulyeleri tencereye ilave edin. Etler yumuşayana dek (30-40 dakika) pişirin.

3. Tencerede bulunan malzemeleri bir fırın kabına alın. Üstüne defne yaprağı, tuz, karabiber ve sarımsak ilave edip 250C’de 15 dakika pişirin.

Köfte Malzemeleri

• 2 dilim bayat ekmek içi
• 750 gram kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yumurta
• karabiber
• tuz

Püre Malzemeleri

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet yumurta
• 5-6 adet patates
• yarım su bardağı süt
• tuz

Salçalı Su

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı su

Hazırlanışı:

1. Patatesleri soyup, haşlayın ve püre haline getirin. Tencerede tereyağını eritin. Patatesleri ilave edin. Yumurtayı ekleyip karıştırın. Sütü karıştıra karıştıra ilave edin. En son tuzunu koyup püre haline getirin.

2. Köfte için ayırdığınız malzemelerini tamamını karıştırın. Harçtan cevizden iri parçalar koparıp ortası çukur köfteler hazırlayın. Köfteleri yağlanmış fırın tepsisine dizip üstüne 2 yemek kaşığı sıvıyağ gezdirin. 200C fırında 15-20 dakika pişirin. (çok pişirirseniz kuru olur)

3. Fırından çıkarıp açtığınız köftedeki çukurlara 2 tatlı kaşığı püre yerleştirin. 1 yemek kaşığı salçayı suda özeyip köftelerin üstüne gezdirin. Yine fırına koyup püreler pembeleşene dek pişirin.

• 1,5 kilogram kuzu pirzola
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 8 adet sivribiber
• 10 adet arpacık soğanı
• 6 diş sarımsak
• 5 adet domates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik

Hazırlanışı:

1. 1 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya alın. Pirzolaları çevirerek, bıraktığı suyu çekene dek kızartın. Etlere 1 tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı kekik ve serpin. (tuz ilave etmeyin, tuzu sosa koyacaksınız.)

2. Etler kızarırken diğer kısımda domatesleri soyup küp, küp doğrayın. Sivribiberlerin çekirdeklerini çıkarıp küçük, küçük doğrayın. Sarımsak ve soğanları soyup bütün olarak domateslere ve biberlere ilave edin. Bu hazırladığınız karışımıfarklı bir tavaya alıp domatesler ezilene dek karıştırarak pişirin. piştikten sonra tuz ilave edin.

3. Pirzolaların uç taraflarına alimünyum folyo sarın. servis tabağı olabilecek bir fırın kabına pirzolaları dizin. (folyolar sosa değmeyecek biçimde olmalı) bir kaşık yardımıyla sosu etlerin üstüne gezdirin. Kabın üstünü folyo ile kapatın. Eğer hemen servis yapmayacaksanız bu halde servise 15-20 dakika kalana dek bekletin. servisten 20 dakika önce yemeği 200C fırında pişirin.